影响烟台钢材性能的因素是多方面的，主要包括以下几个方面：

一、化学成分

钢材的化学成分是决定其性能的关键因素之一。不同的化学元素对钢材的性能有不同的影响，如：

• 碳：碳是钢材中最主要的合金元素，其含量直接影响钢材的硬度、强度和可塑性。含碳量越高，钢材的硬度就越高，但其可塑性和韧性会相应降低。

• 硫和磷：硫和磷是钢中的有害杂质，它们会降低钢材的塑性和韧性，增加脆性。特别是在低温下，含磷较高的钢材容易出现冷脆性。

• 锰、硅、钨、铬：这些元素能改善钢材的某些性能。例如，锰能提高钢的强度和淬透性；硅可以提高钢的硬度，但也会降低其可塑性和韧性；钨能提高钢的红硬性和耐磨性；铬则能提高钢的淬透性和耐磨性，并改善其抗腐蚀能力。

二、生产工艺

生产工艺对钢材的性能也有显著影响。冶炼、浇注、轧制等工艺过程中的温度控制、时间控制、压力控制等都会影响到钢材的微观结构和性能。例如，在轧制过程中，合理的轧制温度和轧制压下量可以使钢材获得良好的力学性能和表面质量。

三、缺陷与夹杂物

钢材中的缺陷和夹杂物也是影响其性能的重要因素。缺陷如裂纹、缩孔等会导致钢材的强度和韧性降低；夹杂物如氧化物、硫化物等则会破坏钢材的连续性，影响其力学性能和使用寿命。

四、外部环境

钢材在使用过程中还会受到外部环境的影响，如温度、湿度、腐蚀介质等。这些因素会加速钢材的腐蚀和老化过程，降低其使用寿命和性能。特别是在海洋环境或高腐蚀性环境中使用的钢材，更需要考虑其抗腐蚀性能。

五、使用条件

钢材的使用条件也是影响其性能的重要因素之一。不同的使用条件对钢材的性能要求也不同。例如，在高温下使用的钢材需要具有良好的高温强度和热稳定性；在低温下使用的钢材则需要具有良好的低温韧性和抗冷脆性。

综上所述，影响烟台钢材性能的因素是多方面的，包括化学成分、生产工艺、缺陷与夹杂物、外部环境以及使用条件等。在实际应用中，需要根据具体的使用要求和环境条件来选择合适的钢材种类和规格，并采取有效的措施来保证其性能和使用寿命。